Sjekklister for svinnkontroll
Systematiske sjekklister er grunnlaget for effektiv svinnkontroll. Her får du oversikt over de viktigste kontrollpunktene for å forhindre svinn i alle ledd av verdikjeden.
Varemottak er det første kritiske kontrollpunktet. Her oppdages feil som kan føre til betydelig svinn senere i prosessen.
Før mottak:
- Kontroller at bestilling stemmer med leveranse (antall, artikler, leverandør)
- Sjekk temperatur på kjøle- og fryseleveranser umiddelbart
- Inspiser emballasje for skader, fukt og urenheter
- Verifiser holdbarhetsdatoer - refuser varer med for kort holdbarhet
- Dokumenter eventuelle avvik med foto og noter
Under mottak:
- Tell antall og verifiser mot følgeseddel
- Kontroller kvalitet på frukt, grønt og ferske varer visuelt
- Registrer mottatt mengde i varesystem umiddelbart
- Merk avvik tydelig og skill ut defekte varer
Etter mottak:
- Sett varene på plass innen 30 minutter for kjølevarer
- Følg FIFO-prinsippet: Først inn, først ut
- Reklamér avvik til leverandør innen avtalt tidsramme
- Arkiver dokumentasjon i minst 5 år (bokføringsloven)
Effektiv lagerrotasjon forhindrer at varer blir for gamle og må kastes. Dette er spesielt kritisk for bedervelige varer.
Daglige kontroller:
- Sjekk holdbarhetsdatoer på kjølevarer hver morgen
- Flytt varer med kort holdbarhet fremst i hylla/disken
- Merk ned varer som nærmer seg utgående dato
- Vurder nedsettelse eller alternativ bruk av varer nær utløpsdato
Ukentlige kontroller:
- Gjennomgå alle lagerseksjoner systematisk
- Rotér tørrvarer og konserver etter FIFO-prinsippet
- Rydd og rengjør hyller for å avdekke skjulte varer
- Dokumenter lagerbeholdning og sammenlign med varesystem
Korrekt temperatur er avgjørende for matsikkerhet og holdbarhet. Temperaturbrudd er en hovedårsak til matsvinn.
Krav og grenseverdier:
- Kjøleskap: maks +4°C (anbefalt 0-4°C)
- Frysere: maks -18°C
- Kjøledisker: maks +4°C
- Varme retter: minimum +60°C
Daglige målinger:
- Mål og dokumenter temperatur morgen og kveld
- Bruk kalibrert termometer for nøyaktige målinger
- Registrer temperatur i loggbok eller digitalt system
- Reager umiddelbart ved temperaturavvik
Ved temperaturbrudd:
- Varsle ansvarlig leder umiddelbart
- Flytt varer til reservekjøler hvis tilgjengelig
- Vurder matsikkerhet: Kast varer ved tvil
- Dokumenter hendelsen med tidspunkt, temperatur og handling
Kassesvinn er en betydelig kostnad for mange virksomheter. Systematiske kasserutiner reduserer både svinn og interne tyverier.
Ved vaktoppstart:
- Tell kassabeholdning og signer opptellingsskjema
- Kontroller at kassen er i balanse fra forrige vakt
- Sjekk at alle funksjoner på kassesystemet virker
Under drift:
- Registrer alle transaksjoner nøyaktig
- Bruk riktig varenummer/PLU for alle varer
- Dokumenter rabatter og annulleringer med årsak
- Oppbevar kvitteringer for eventuelle refusjoner
Ved vaktavslutning:
- Kjør Z-rapport/dagsoppgjør
- Tell kontanter og sammenlign med rapport
- Dokumenter differanser og rapporter til leder
- Lever kontanter til safe i henhold til rutiner
Profesjonelle verktøy og maler
For tilgang til digitale sjekklister, automatiske varslingssystemer og skreddersydde kontrollrutiner, besøk Svinnkompetanse sine produktsider.
Svinnkompetanse tilbyr også skreddersydde løsninger tilpasset din bransje og virksomhetsstørrelse.